1.首先,我们准备一下食材:两根大葱、一块生姜和适量的鲜虾,把生姜切成片。
2.做白灼大虾,想要保留原有的鲜味,就要尽可能保持虾身的完整,千万不要开虾背,实在想去除虾线的话,可以用以下办法:双手分别捏着虾头和虾身,把虾头掰断,挤出里面的内脏,拎着内脏顺便把虾线一起抽出来,干净、方便还快捷。如果用的是海虾,其实是不用去虾线的。
3.全部处理好以后我们把大虾洗干净、准备煮制:锅内烧水,放入姜片和葱段,淋入一点料酒去腥,水烧开以后再煮1分钟,把葱姜的香味煮出来,方便达到去腥的目的。很多人做白灼虾不是把葱姜和虾一起下锅煮,就是水还没充分烧开就放虾,这样不仅达不到去腥的效果,还会延长煮虾的时间,不能充分保留虾肉的鲜香嫩滑。
4.水充分沸腾以后放入大虾,煮至虾身呈嫩红色时,放入少许食盐增加底味,注意盐一定要等虾煮熟后再放,以免虾肉中的水分流失,吃着不够鲜嫩。整个煮制时间不要超过1分钟,以免虾肉变老。
5.然后挑出锅中的葱姜,把大虾捞出来摆放在盘中 ,再淋上一勺煮虾的原汤,这样不仅鲜味更浓、还能防止大虾发黑。最后撒点香菜点缀一下、美味即成。
提示:
1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜,所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟,才能达到最佳的口感。
2.想要用上述方法处理虾线,一定要选择新鲜的大虾,否则虾线容易断、不能完全取出。
好了,这道清香鲜嫩的白灼虾就做好了
白灼对虾最正宗的做法 扩展
食材用料
对虾7只,植物油8克,香油3克,生姜1块,蒜4瓣,蒸鱼豉油6克,水15克,蚝油3克
做法步骤:
1,准备好原材料
2,对虾清理干净,挑去虾线
3,生姜、大蒜瓣一部分切成片、一部分切成丝
4,凉白开、蒸鱼豉油、蚝油,调成汁
5,锅里加入少许香油和植物油,烧到九成热关火
6,加入姜、蒜丝烫一下
7,将姜蒜丝及油倒入调好的汁里,搅拌均匀
8,锅里加入适量水,加入姜蒜片,烧开后再煮两三分钟
9,加入虾煮熟
10,出锅,蘸着调料吃,很美味
烹饪技巧
1、买活虾煮出来肉质更嫩;
2、虾要仔细清理干净,煮的时间不要太长,但一定要煮熟。
白灼对虾最正宗的做法 扩展
主料:对虾430克
辅料:橄榄油1汤匙,食盐2小勺,姜片3片,葱段2根
烹饪步骤
1· 买回来新鲜的对虾
2· 清洗干净
3· 放入锅中加入葱段、姜片加盖大火
4· 煮开后加2小勺食盐
5· 加盖转中小火再煮5分钟
6· 滴入1汤匙橄榄油
7· 滴入1汤匙橄榄油关火
8· 盛入盘中,蘸些香醋和姜沫享受美味